(广东特色火锅指南)十大好吃的广东特色火锅广东打边炉10种经典汤底

(广东特色火锅指南)十大好吃的广东特色火锅广东打边炉10种经典汤底，广东十大火锅品种名单如下：顺德粥底火锅、潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、清水打边炉、猪肚鸡火锅、豆捞火锅、顺德豉汁边炉、打蛇窝、潮汕卤水火锅、雷州羊肉煲，下面请看榜单详细内容。

1潮汕牛肉火锅

 

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，更是上了2014年《舌尖上的中国2》的美食。其传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。

 

2顺德粥底火锅

 

顺德粥底火锅，是顺德的代表性美食，锅中乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米，吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白香郁扑鼻，里面搭配了各种材料，鳝片、姜丝、蒜头，混合在一起，散发出让人欲罢不能的浓香，粥底涮得久了，会渐渐浓稠，粥底也更加入味。粥底火锅涮料时最好先涮海鲜类，再涮肉类，最后涮食蔬菜，这样可以最大限度地将各类涮料的鲜甜味道都保留在粥中，同时也不破坏营养成分。

 

3椰子鸡火锅

 

椰子鸡火锅以鸡肉、椰子为原料制成，做法简单，先煮椰子汁和椰肉，煮开后加入鸡块，可以放一些虫草花，煮出味道后就可以倒入火锅盆涮菜吃了。豌豆尖这种冬天时令蔬菜，煮在热气腾腾的鲜美汤汁里，可谓是鲜上加鲜，是椰子鸡火锅的必备配菜；白白胖胖的豆腐，软糯的口感配上豆子的特殊清香，简直是椰子鸡火锅的“神仙伴侣”。椰子鸡火锅虽然是火锅，但是椰子肉可以消炎，椰子汁可以清热，所以吃了也不用担心会上火。

 

4豆捞火锅

 

豆捞是粤语“都捞”的谐音，意为捞财、捞福、捞运，豆捞火锅就是各式各样的食材都放，一起捞着吃，非常的形象生动。豆捞火锅是一种小火锅，一人一锅单独享用，比较讲究卫生，相对也比较上档次，一般来说豆捞火锅店装修豪华，服务更周到，很多人吃的是一种档次感。和一般的火锅相比，豆捞火锅以清淡汤料、海鲜、丸子和酱油为主，特色是鲜虾滑、鲜鱼滑、鲜牛滑等滑类，对食材的新鲜度要求也比较高，更符合当今对养生的追求。

 

5清水打边炉

 

清水打边炉是广东最地道的火锅品种，一锅清水就能做汤底，一般会放几块姜片、陈皮、葱段，汤底准备好，就可以开始将食材放入，先放什么后放什么是很有讲究了，顺序错了，一整锅就毁了。清水打边炉要先用鱼片来“打头阵”，然后涮稍微浓味的肉类，比如牛肉、鱼滑等，再放入面条或者青菜，盖上盖子之后稍稍焖一会，汤的精华就能渗透到面条之中，边炉的收尾之作就此完美完成，清水打边炉，是广东人眼中火锅的最高境界。

 

6猪肚鸡火锅

 

广东人爱吃鸡，鸡肉在火锅中也很常见，猪肚鸡火锅就是最受欢迎的火锅之一。猪肚鸡火锅属于清淡口味中的滋补型火锅，猪肚里包入鸡肉，加上香味浓郁的白胡椒和药材一起熬煮，汤底呈乳白色，味道辛香，口感微辣，涮菜之前要先喝汤，吃鸡肉和猪肚。吃猪肚鸡火锅第一轮涮各种菌菇，汤变得特别的甘、香、美味，第二轮涮各种水产海鲜，汤底变得鲜香怡人，第三轮涮各类荤菜，汤底显得清香美味，第四轮涮各种蔬菜，汤底显得特别清爽味甜。

 

7潮汕卤水火锅

 

潮汕地区以卤味见长，卤水火锅正是从各种卤味中衍生出来的一种特色火锅，直接用卤水做汤底，现涮现吃，既能品味食材的新鲜口感，又能感受热腾腾卤水的扑鼻香气。潮汕卤水火锅用酱油、香菇、花椒、大蒜等熬制卤水底，再淋上一层鹅油，这样卤水才会香滑。潮汕卤水火锅的最佳搭配是鹅肠、鹅肝、鹅胗、鹅血等鹅内脏，鲜嫩脆口，越嚼越香，以及嫩豆腐，过卤水的豆腐，吸饱了卤汁，特别入味。

 

8顺德豉汁边炉

 

顺德人爱吃鱼，但并非所有鱼都适合清水边炉的做法，豉汁边炉就是专门针对鲢鱼而做的火锅。冬天的鲢鱼十分肥美，但脂肪含量较高而且腥味略重，这时候先用豆豉和鱼汤熬煮出汤底，再加入番茄以及蒜头、葱段、香菜等20多种辛香料熬煮成锅底，可以很好的去腥解腻，减轻肠胃负担。吃顺德豉汁边炉，先将纹理分明的鱼片在豆豉汤底浸煮18秒捞起，再大大咬上一口鱼肉，豉汁衬托出鲢鱼的丰腴鲜美，又保留了爽滑鲜嫩的口感，特别的好吃。

 

9雷州羊肉煲

 

雷州羊肉煲是广东秋冬季节最受本地人喜欢的火锅品种，它的味道是浓郁而热烈的。羊肉煲多是现点现斩，秘制香料爆香，才放上传统炭炉上焖，还会搭配竹蔗、马蹄，进补之时亦不忘清热，是广州人的药膳养生之道。吃雷州羊肉煲，腐乳是必不可少的，而涮菜则主要是冬瓜、蒜段、炸支竹，蒜段能增加肉汤的风味，冬瓜最能吸收汤水中的鲜味，煲淋的炸支竹最香软，吃过后舀上一勺汤汁拌饭，至此便完成了雷州羊肉煲带来的三重美味享受。

 

10打蛇窝

 

打蛇窝是广东特色火锅，所谓“蛇窝”，把蛇放在火锅里涮，广东人称为“打蛇窝”。这款火锅的汤底要加入川芎、枸杞和红枣中药食材，然后放入斩好的土鸡、甲鱼和蛇骨一同煲制，主角蛇肉，可以是手指长短的蛇段，也可以是不厚不薄的蛇片，下锅后15秒左右即可捞出，这时候的肉不仅十分Q弹而且还很鲜滑，吃的时候沾一点的盐水，品尝的是原汁原味，用豆豉酱来蘸着吃，同样滋味非常，最后还可以涮蔬菜，可以品尝汤底的美味。