(山西阳泉特色菜分享)十大有名的山西阳泉特色菜到阳泉必吃的10道经典菜肴盘点

(山西阳泉特色菜分享)十大有名的山西阳泉特色菜到阳泉必吃的10道经典菜肴盘点，阳泉十大名菜名单如下：炒不烂、粉条豆腐丝、平定过油肉、阳泉俊儿肉、阳泉糊嘟、盂县卤土豆、平定豆叶菜、盂县砂锅炖鸡、盂县莜面烤栳栳、阳泉酿白菜，下面请看榜单详细内容。

1平定过油肉

 

平定过油肉是山西阳泉有名的特色菜之一，据了解，过油肉起源于明朝时期，每临庆典盛会或者酒席宴前，第一道菜必令先上过油肉，被奉为至上珍宝头肴。作为山西省最著名的汉族传统菜肴，过油肉又以平定过油肉最为出名，从材料选择到制作上都与众不同，具有浓厚的地方特色。平定过油肉色泽金黄鲜艳，味道十里飘香，吃起来口感劲道，外酥里嫩，不薄不厚，鲜香无比，有“三晋一味”的美誉。

 

2粉条豆腐丝

 

粉条豆腐丝是有名的山西阳泉特色菜之一，是阳泉、晋中一带一般人家红白喜事，请客吃饭都会有的一道传统菜。正宗的粉条豆腐丝不冒热气，但吃起来烫嘴，就是性急的人也不可以乱来，否则会叫你知道什么叫做“心急吃不了热豆腐”。粉条豆腐丝中的豆腐丝是炸过的，吃起来外脆里嫩，这道菜看似普通，实际上十分讲究，水淀粉是它的关键，恰到好处的水量和下锅时机，能让汤汁紧紧包裹在食材表面，热度也随之保存。

 

3炒不烂

 

炒不烂又名窟垒，为山西地区较为普遍的一种小吃，更算是河曲县的特产，“不烂”其实是一种制作方式，“不烂”其实是“拌”的意思，食物制作过程中先要将擦成丝的土豆与面粉拌匀再蒸熟，故而得名。炒不烂可蒸熟后直接食用，也可以再次炒制后食用，炒制后的炒不烂外焦里嫩，并配以辣椒面炒制的土豆丝，香气扑鼻，是极佳的当地美食，深得当地人和来客的青睐。

 

4阳泉俊儿肉

 

在阳泉，人们把水晶皮冻叫做“俊儿肉”。“俊”，一方面是冷却上冻的意思，另一方面是美容的意思，即一道冻状的有美容功效的肉菜。水晶皮冻是满人因巧合而发明的美食，在异常寒冷的冬季，随军所带的猪肉已经冻得非常僵硬，想把猪肉带皮水煮却变成了冻，但出人意料的是，士兵们觉得异常美味，从此水晶皮冻就成为了一道家常菜。俊儿肉的制作原料为猪肉皮，它质地清澈透明、入口即化，吃起来非常爽口，再加上它富含胶原蛋白，有美容养颜之功效，从而十分受女性朋友的喜爱和欢迎。

 

5阳泉糊嘟

 

糊嘟是阳泉一道别具风味的面食，它原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和软硬适中、老少咸宜的口感，经过了厨师的改进已经进入到阳泉的很多餐厅饭店，成为了招牌美食。一到连阴雨天或者冬天下了雪的日子，阳泉人总会做一大锅糊嘟，炒一锅辣椒土豆，一家人围坐在一起吃，糊嘟耐饥、抗寒、阻风湿，而且不因粗粮制作而难以入口，所以很受欢迎。乡间也有用酸菜、豆叶菜、萝卜丝等作辅料调糊嘟的，因为糊嘟里放些蔬菜不仅在调糊嘟时更容易使面、菜、水三者结合，而且可以使糊嘟的口味更好。

 

6盂县卤土豆

 

盂县卤土豆是有名的山西阳泉特色菜之一，它做法独特，历史悠久。盂县卤土豆以土豆为主料，搭配花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油等多种配料制作而成，土豆经过煮炸后酥脆可口，配合多种调料的卤水，使土豆吸收了浓郁的香味，口感醇软，咸香适中，入口即化，做好之后，静置两小时以上，土豆能更加入味，无论是作为下酒菜还是主食，都能给人带来独特的享受。

 

7阳泉酿白菜

 

酿白菜是山西阳泉当地的一道特色美食，它的主料选用褪皮的猪五花肉或者血脖肉剁馅，然后用姜末、葱花、花椒大料水等调味料调味，再拌入鸡蛋搅和均匀，用少量生粉粘合，最后将肉馅做成丸子上蒸锅蒸熟，蒸肉丸时蒸锅的篦子上铺整片白菜叶，将肉丸蒸至七成熟后把适量肉丸置于碗里，铺上白菜细粉丝盖平碗口，碗内加调味汤料，入蒸锅继续蒸至肉丸熟透就可出锅了。阳泉酿白菜好吃吗？阳泉酿白菜的特点是蔬菜尽得肉香，肉借助蔬菜增色去腻，荤素搭配，相得益彰，让人回味无穷。

 

8平定豆叶菜

 

平定豆叶菜是山西阳泉平定县饭桌上常见的一道菜，可当“梢子”吃，也可炒、调制后食用。每年白露节令一过，农民们便忙着从地里采集小豆、黄豆叶，回到家里经过装缸发酵、切碎、淘洗、压实、添水等多道工序，然后进行存放。为了在储存期间防腐保鲜，人们还根据“流水不腐”的原理，每天都要用筷子将菜瓮上层浆水搅几次，以保证水清菜黄，味道纯正，或热炒或凉拌以当菜，也可掺入玉米面中做成窝头、干饼，冬天调糊嘟，夏天烧烙饼都是可以的。

 

9盂县砂锅炖鸡

 

盂县砂锅炖鸡是经典的山西阳泉美食之一。盂县砂锅炖鸡的来历已久，在清朝末年有一位厨师名叫贾慧生，他为了照顾自己生病的母亲，苦心研制出了一道特别的药膳砂锅炖鸡，这便是盂县砂锅炖鸡的前身。盂县砂锅炖鸡好吃吗？盂县砂锅炖鸡选用当地土鸡和十多种中草药烹制而成，不仅口感鲜美好吃，而且营养价值也很高，一时间传遍了整个盂县，成为当地的一道名菜。

 

10盂县莜面烤栳栳

 

莜面烤栳栳是阳泉盂县一道极具地方特色的名菜，吃起来爽滑劲道，十分美味。但据Mai goo编辑了解，要想把这道菜做得好吃并不是件容易的事，其中有三个关键点，分别是和面、搭卷和火候。和面必须沸滚开水，稍凉揉成光滑面团，趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手推出又薄又匀的长片，再用手指往起一挑搭成园桶形，一个挨一个整齐地排列在蒸笼上，像蜂窝一样，蒸的时候要注意火候，火候不到，窝窝不会熟，火候太大，“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。