(山西晋城特色菜肴分享)十大受欢迎的山西晋城特色菜肴晋城最好吃的10道经典名菜

(山西晋城特色菜肴分享)十大受欢迎的山西晋城特色菜肴晋城最好吃的10道经典名菜，晋城十大名菜名单如下：高平烧豆腐、晋城十大碗、阳城烧肝、状元大烩菜、阳城火锅、巴公烧大葱、拧一碗、石头炒鸡蛋、米山猪皮冻、罐煪肉，下面请看榜单详细内容。

1晋城十大碗

 

晋城十大碗是晋城一道地方名肴，属于晋菜系，是晋城著名的宴席名菜。晋城十大碗由木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、酱五花肉、过油肉、小酥肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等基本菜品组成，以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系，是晋城民间婚丧嫁娶、宴请宾朋的传统特色饮食。

 

2白起肉

 

白起肉又称烧豆腐、高平烧豆腐，是山西省晋城高平市特有的传统小吃，已有两千多年的历史。相传长平之战白起击败了纸上谈兵的赵括后，一日之内白起竟坑杀殆尽人，当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉”。后来白起肉就逐渐流传开来，成为了著名的烧豆腐。

 

3阳城烧肝

 

阳城烧肝，是山西省晋城市阳城县的一道地方名吃。阳城烧肝配方独特，制作精细，工序复杂，它的配料有13种之多，主要是用新鲜的猪肝，可用猪花油、大蒜、淀粉，陈醋、大葱、香菜、甜面酱、鸡蛋等调味。阳城烧肝的做法是以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。做出来的烧肝看着“其貌不扬”，有点焦黑，但是蘸着老陈醋吃的时候，口感却是别具一格，外焦里嫩，舒爽适口，原汁原味。而且猪肝的营养价值很高，常食阳城烧肝还有补血、明目、解毒、抗癌等功效。

 

4状元大烩菜

 

烩菜即把各种食材放到一起炖煮，食材各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管掺杂在一起，并不会感觉杂乱，在炖煮的过程中，各种食材彼此吸纳了对方的精华，可谓是取长补短，色味相连。状元大烩菜是晋城陵川名菜之一，以豆角、大白菜和土豆等常见原材料为主，因武氏一门连续出现三个状元，且三个状元都热爱食用烩菜，故得名。状元大烩菜通过简单的食材搭配和烹饪方法，展示出传统烹饪的魅力和精髓，成为了陵川的名菜，同时也成为了陵川的一张名片。

 

5巴公烧大葱

 

晋城泽州的巴公镇盛产大葱，这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密，是当地有名的特产。巴公烧大葱这道菜以巴公大葱为原料，把大葱切成段，只取葱白，过一遍热水，去去葱本身的呛味，然后倒进油锅里炸，等葱定型再捞出来放好；将里脊肉切丝，加上姜丝蒜末放入油锅里炒，加盐加酱油翻炒出锅，这时候把炸好的葱段和肉放到一起摆好开始蒸，让两者的味道混合。烧好的葱吃起来脆的很，咬一口葱香弥漫，肉因为和大葱一起蒸也染上了葱香，不再有原来的油腻，整道菜恰到好处。

 

6阳城火锅

 

来到晋城阳城，阳城火锅是一定不能错过的当地特色美食。阳城火锅有两种，分别是煎肉火锅和小饹火锅。煎肉火锅一般是白菜、红萝卜、粉条或冬瓜片垫底，中间放毛头丸和肉丸，上铺一层长条炒猪肉片，更好些的用炸扁食或夹几个煮或卤过的炸鸡蛋垫底；小饹火锅的垫底、中层和煎肉火锅差不多，区别在于上层多了拉麻、肉丸和卷尖，再用红烧肉铺面。吃阳城火锅时灌上汤料，用柴火烧热更出味，面上撒葱丝或蒜苗丝，配着大米或馍一同食用。

 

7罐煪肉

 

罐煪肉是十大最受欢迎的晋城菜肴之一，它是用阳城特制的煪肉罐为容器，将猪、羊、牛肉焖炖而成。制作罐煪肉时首先要将猪肉切成大块，放入罐内加温，水沸腾后，把浮沫掠出，放入葱姜蒜、花椒、大料、盐、用文火加热煮一会，直到罐子里听不到“吱吱”的响声即可。罐煪肉随取随食，吃起来又绵又软，清香可口。如果要做羊肉，还需要加入茴香，牛肉要多放辣椒，不要放蒜。

 

8拧一碗

 

十大受欢迎的山西晋城特色菜肴有什么？Maig oo小编推荐拧一碗。拧一碗是晋城泽州的民间美食，之所以叫这个名字，和它的制作过程是息息相关的。做“拧一碗”这道菜时讲究一个“拧”字，要把瓷碗倒扣在锅中反复旋转，保证饭菜全部拧进碗中，翻过碗，表面光滑、冒着热气的正宗“拧一碗”就出锅了。除了靠“拧”出美味外，“拧一碗”的制作原料和原生态的加工手法也为它添色不少，它采用当地独有的“泽州黄”小米进行磨制，米香浓郁，软糯可口，再加上原生态石磨磨浆，手工精细化制作，最大程度保留了食材最初的味道，让美味升级。

 

9石头炒鸡蛋

 

石头炒鸡蛋是山西省晋城市灵川县的一道特色菜肴。相传是由围棋创始人箕子发明的，使用铁器和山上的石头来炒鸡蛋，香味更省，“石头炒鸡蛋”也就流传至今。石头炒鸡蛋的烹饪方法不难，选用底部是平面的铁锅，石头选择棋子山的石头并清洗干净，搅拌均匀的蛋液直接倒在石头上，用石头的温度炒熟鸡蛋。石头炒鸡蛋的这种做法可以让鸡蛋的美味得到非常好的提高，给人一种淳朴自然的风味。

 

10米山猪皮冻

 

猪皮冻是山西晋城的一种凉菜，它用猪皮熬制而成。皮冻制作起来特别需要耐心，厚实、有弹性的猪背皮是做皮冻的主要原料。在制作时，高温使得猪皮的胶原蛋白不断渗出，汤汁逐渐粘稠，猪皮和水融为一体，将其用勺子舀起时，粘稠的汤汁已经如蜂蜜一般弹性十足，藕断丝连，再经过过滤、挤压等程序，等胶质凝固即可食用。猪皮冻成菜晶莹剔透，拌上山西的老陈醋、蒜泥、小辣椒食用，别提有多美味了。