(云南怒江名菜大全)十大怒江最出名的菜云南怒江州10大经典风味名菜

(云南怒江名菜大全)十大怒江最出名的菜云南怒江州10大经典风味名菜，怒江州十大名菜名单如下：怒江鱼生、傈僳族手抓饭、漆油鸡、米灌肠、老窝火腿、怒江草果宴、琵琶肉、荞砂饭、清水煮小猪、黄焖麂子肉，下面请看榜单详细内容。

1漆油鸡

 

漆油鸡是云南怒江州的特色美食，以三黄鸡和漆油为原料。漆油是怒江峡谷里野生漆树里漆籽榨出来的油，具有较高的营养价值，做好的漆油鸡特色是鸡肉和漆油的香味混在一起，瞬间清香扑鼻而来；鸡肉在沸水里面翻滚，汤色已成黄色，这时舀起鸡汤，先用浓浓的鸡汤来开胃，再吃上一口鸡肉，这就是一场舌尖上的享受，如果用现榨的漆油做漆油鸡，味道更加香醇。不过漆油有可能会引起过敏，如果吃了漆油鸡之后过敏，请停止食用并及时就医。

 

2傈僳族手抓饭

 

手抓饭是富有傈僳族地方风味特色的小吃，是云南怒江州的美食小吃。傈僳族手抓饭，以本地特产香米煮熟后倒在洗涤干净的簸箕内，在米饭上面放切成小块的黄焖小猪肉、火烧鸡肉、熟火腿、油煎土豆、凉拌鱼腥草、清煮南瓜及特色佐料，再搭配一碗鸡汤食用。吃手抓饭前先洗手，以左手当碗，右手当筷，抓吃簸箕里自己喜欢的米饭菜肴，然后放到左手里捏在一起成团，送入嘴中。

 

3怒江鱼生

 

怒江鱼生即怒江生鱼片，一般用大头鱼、墨瓜鱼、蛇鱼、石扁鱼等为原料，是云南特色美食。怒江鱼在湍急的江河中生长和繁衍后代，具有肉质细嫩、丰腴味美的特点，用来做鱼生可以最大程度上享受它们的鲜美。制作怒江鱼生要准备好花生油、醋、盐、白砂糖、生抽、姜、紫苏叶、香茅草等配料，先将鱼敲晕放血，然后刮鳞切片，吃时先放进油、盐等调料中浸泡，在搭配姜丝、紫苏叶等配料混合吃，非常美味。

 

4怒江草果宴

 

草果是一种中药，也可以作为一种调味料，它具有一股独特的辛香气。在怒江州，人们把草果做成满汉全席，它的花苞、嫩芽和果实都可以用来制作菜品。将草果与当地特有的传统食材相结合制成的菜品有草果粉荞粑粑、草果叶汁烤乳猪、草果花凉拌、草果包肉、草果牛干巴、草果漆油鸡、草果芽凉拌等，这些都是怒江草果宴上受人喜爱的美食。如今，草果宴已成为怒江旅游的一张新名片，吸引着千千万万的游客前来品尝。

 

5米灌肠

 

米灌肠在纳西语里称作“麻补”，是一道丽江纳西族传统美味，由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠而制成的米饭肠。米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种，吃的时候，切成片可煎可蒸，煎食味道绝佳，外焦里脆，香糯可口，贮藏时间较长，在冬季贮存一个月都无变味。

 

6老窝火腿

 

老窝火腿是云南怒江傈僳族自治州泸水市的特色产品，因产在泸水老窝乡而得名，是怒江远近闻名的原生态特色产品。老窝火腿的制作方法是以老品种黑猪作为原材料，不添加任何防腐剂、烟熏而成。老窝火腿的特点是肉色呈桃红色，肉质鲜嫩，肥而不腻，口感独特，纯正。

 

7荞砂饭

 

荞砂饭是云南怒江州本地人最爱的美食之一，不仅适合老人和病人食用，也常被用来招待客人。制作荞砂饭先把甜荞籽洗净加水煮至外壳裂开时，捞出沥水、晾干，舂米使外皮和内粒分离开，筛去外皮就成了荞米砂，可下锅煮食。煮荞砂饭时，只需在锅里加上适当的水焖干即可，也有的人在养中掺一点包谷砂，煮出来的饭不仅兼有包谷的香味，而且在颜色上也令人赏心悦目。

 

8琵琶肉

 

琵琶肉又称为“猪膘肉”，是香格里拉藏区一种用传统腌制方法制作而成的肉品。将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪，外形颇似琵琶，故又称“琵琶肉”。清《滇南闻见录》有“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”的记载。猪膘肉色、香、味俱佳，是待客、馈赠的佳品。

 

9清水煮小猪

 

清水煮小猪是怒江地道本地菜，主料其实和烤乳猪一样，只不过一个是煮制而成，一个是烤制而成的。煮乳猪，选料精致，肉质特嫩，食之鲜香。制作这道菜时，需要先将猪肉的煮熟，然后用草果、辣椒、葱姜等食材调制酱料，与原汁肉汤兑成汁，上桌蘸食即可。Mai Goo小编提醒，清水煮小猪要选用双月小母猪烹制，其肉质极嫩，在煮制的时候时间不要过长，以免将它煮老，肉质干柴就不好吃了。

 

10黄焖麂子肉

 

麂子即麂鹿，黄焖麂子肉是以麂鹿为食材制成的美食。黄焖麂子肉的做法是先将麂子肉焯水去血沫，然后热锅加油，下入干辣椒、花椒、草果等香料爆香，加入姜蒜，把麂子肉放入锅中翻炒后加盐和糖，加入料酒、老抽和适量清水，拌匀后全部倒入高压锅，大火烧开后转中小火，开盖后，大火收汁，加入大葱和鸡精拌匀出锅即可。需要注意，麂鹿现已被列为国际濒危动物，不能再随意食用。