(特色淮扬菜盘点)十大有名的特色淮扬菜扬州名菜排行榜前十名

(特色淮扬菜盘点)十大有名的特色淮扬菜扬州名菜排行榜前十名，扬州十大名菜名单如下：蟹粉狮子头、三套鸭、大煮干丝、烤方、文思豆腐、炒虾蟹、火腿酥腰、扬州炒饭、炝虎尾、拆烩鲢鱼头，下面请看榜单详细内容。

1蟹粉狮子头

 

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

 

2大煮干丝

 

大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系，典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，一度成为扬州地区的非物质文化遗产，被国外来宾誉之为“东亚名肴”。大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。正宗的大煮干丝火候文武兼用，方能入味，装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。

 

3三套鸭

 

三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

 

4炒虾蟹

 

炒虾蟹是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系，色泽金黄，味特鲜美，宴客佳肴。炒虾蟹的选料非常讲究，最好的是江虾中的白条虾的鲜虾仁，湖虾次之；螃蟹要红膏级别的，掏出蟹黄和蟹肉。炒虾蟹的制作流程其实很简单，技术要点就只有葱白要爆香、蟹虾要新鲜这两条。炒虾蟹的特点是色泽金黄，味特鲜美，是一道遐迩驰名的宴客佳肴。

 

5文思豆腐

 

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

 

6烤方

 

烤方是扬州地方传统名菜，由叉烧乳猪改进而来。清代扬州官绅、盐商常用于宴请宾客，它与叉烧鸭子和叉烧鳜鱼被称为扬州三叉，烤方以葱白为制作主料，烤方的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于炸烧味。口感表皮酥脆异常，肉质干香酥烂。烤方选用苏北小冬猪的肋条肉烤制，烤制中不加任何调料，烘烤次数繁多，讲究火候。成品色泽，烹制技法，为一般菜肴所不能比美。

 

7扬州炒饭

 

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的美食，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。扬州炒饭选料严谨，制作精细，加工讲究，而且注重配色，炒制完成后，颗粒分明，粒粒松散，软硬有度，色彩调和，光泽饱满，配料多样，鲜嫩滑爽，香糯可口。

 

8火腿酥腰

 

火腿酥腰是江苏扬州传统名菜，是由火腿、猪腰子为主要食材做成的一道菜品。其中火腿是中国著名的特产，是各种腌腊肉食品中的上品，火腿的浓郁香气可以盖过腰子的异味，其风味独特，味道鲜美，营养丰富。做好的火腿酥腰具有火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美等特点，在宋明清时期，已是宫廷席上的珍贵佳肴，自古至今，闻名中外。

 

9炝虎尾

 

炝虎尾是江苏扬州、淮阴地区的一道传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍氽加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鳝鱼通称黄鳝，我国自古以来一直将它列为鱼中上品，因其含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，历代一些著名中医常用以治病补身。在夏季食用功效更显著，曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。用黄鳝制作菜肴，据说始于汉朝，到唐宋以后，较为盛行。江苏淮扬地区较早开始制作鳝鱼菜肴，烹调经验丰富，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。

 

10拆烩鲢鱼头

 

拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。